Le Cordon Bleu présente son nouveau programme de sommellerie, une exploration majeure et indispensable dans l’univers du vin et du goût. La sommellerie fait partie intégrante de la gastronomie.

Dans le monde culinaire il faut connaître l’univers du vin. En effet une bonne carte des vins bien construite apporte beaucoup pour la renommée d’un restaurant. Plus les propositions de choix de mets et vins faites au client par le sommelier sont intéressantes, plus celui-ci est écouté, et plus le potentiel de l’établissement sera important.

La marge sur la vente des vins en restauration contribue en effet grandement à la rentabilité d’un restaurant. Le sommelier est devenu un vecteur de croissance de l’image et du développement d’un établissement, que ce soit dans un restaurant, un hôtel ou une cave à vins.

Le vignoble français reste la référence mondiale par la diversité de ses sols, de ses cépages et de son climat et par cela le pays le plus approprié pour des études approfondies se rapportant au vin.

DATES

• Du 29 Mars au 3 Décembre 2010
• Du 18 Octobre 2010 au 24 Juin 2011

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Inscription en ligne ouverte

Objectif du Programme

Acquérir les connaissances et le savoir-faire de la sommellerie à travers la théorie et la pratique et de les appliquer à tous les vignobles, les vins et les restaurants du monde.

Contenu du Programme

La formation est dispensée en français avec une traduction en anglais.

Enseignement théorique – plus de 300 heures

• Histoire de la vigne et du vin,
• Etude des vignobles français et du monde (Espagne, Italie, Etats-Unis, Chili et autres régions vinicoles),
• Gestion appliquée d’une cave de restaurant,
• Etude des termes appliqués au vin en français et en anglais.

Enseignement pratique - plus de 135 heures

• Salle de dégustation unique telle qu’il en existe dans tous les vignobles, et permet des conditions de travail idéales,
• Acquisitions des compétences en dégustation à travers des dégustations de 5 à 6 vins qui illustrent chaque cours,
• Répétition des gestes rituels de la sommellerie tout au long de la formation,
• Chaque participant apprend progressivement à créer sa propre carte des vins.

Alliance des mets et des vins - 60 heures de théorie et de pratique

• Sommeliers et chefs associent leur talent pour marier les accords mets et vins,
• Apprenez les complexités et les subtilités des accords des mets et des vins,
• De nombreux exercices et l’étude approfondie des vins et de leur environnement pour permettre des accords harmonieux et mémorables inoubliables grâce aux 5 sens,
• L’analyse sensorielle des fromages avec les vins ainsi que la caféologie sont aussi étudiées.

Découvertes sur le terrain - 40 heures

• Rencontres de vignerons exploitants et de propriétaires de grands domaines, dans les vignobles de Sancerre, de Champagne, de Bourgogne, et de Bordeaux,
• Visites de caves suivies de déjeuners de prestige.

Stages - environ 7 semaines

• Stages dans les vignobles, restaurant et caves de vin sont sont organisés pendant le programme.
  

Il est recommandé de maîtriser les bases de la langue française.

A qui s'adresse ce Programme?

• Aux anciens élèves de l'Ecole Le Cordon Bleu,
• A toute personne souhaitant changer de métier ou d’orientation,
• Aux chefs de cuisine ou de pâtisserie pour enrichir leurs connaissances,
• Au personnel de service en restauration, importateurs et exportateurs de vin, souhaitant compléter leurs compétences,
• Aux journalistes du monde des vins et des produits de la presse gastronomique,
• Aux professionels du tourisme,
• A tous connaisseurs avertis et passionnés par les vins.

Emploi du temps

Ce programme est plein-temps et peut inclure de cours le soir et/ou le weekend.

Opportunités de Carrière

Les opportunités sont nombreuses et variées et en croissance depuis plus de 10 ans. De multiples offres d’emploi sont proposées chaque jour dans le monde entier. En effet le nouveau diplômé trouve aussi sa place en tant que sommelier mais aussi dans un bistrot à vin, une centrale d’achats, dans un service import-export, dans la représentation et la distribution, dans la presse vinicole et gastronomique, ainsi que dans le secteur du tourisme.

Le Diplôme

A l’issue de cette formation et après la réussite aux différents examens, un diplôme de sommellerie est décerné par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.

Les Professeurs

Didier Edgard Allix, Président honoraire de la Compagnie des Courtiers Jurés-Experts Piqueurs de Vins de Paris, courtier, expert près de la Cour d’Appel de Paris, membre du jury de nombreux concours nationaux et internationaux.

Yves Chapier, Maître Sommelier, Président des Sommeliers de Champagne-Ardennes.

Les Chefs et les experts des équipes internationales de l'Ecole Le Cordon Bleu.

Frais de Scolarité

Les frais de scolarité sont de 14 400 € TTC. Sont inclus les frais d'inscription, les visites ainsi que l’uniforme.
Les étudiants diplômés du Cordon Bleu bénéficient d’une remise de 5%.

Lieux d'Enseignement

Les cours sont dispensés à la compagnie des Courtiers Jurés-Expert Piqueurs de Vins de Paris (association du XIVème siècle et historiquement reconnu comme le centre de distribution de vin) localisée au 5 ter rue du Port aux Lions 94220 Charenton-le-Pont. Certains cours ont lieu à l'école Le Cordon Bleu Paris.

Inscrivez-vous en ligne

Le Cordon Bleu Paris - Contactez-nous
8, rue Léon Delhomme - Plan d'accès
75015, Paris, FRANCE
Tel: +33 (0)1 53 68 22 50

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