Une formation unique et pluridisciplinaire sur les multiples facettes de la gastronomie

Session 2010 : du 11 au 23 octobre 2010.

Un cursus original et intensif de 2 semaines

Jusqu’à présent, il existe des écoles qui enseignent les technologies alimentaires, la physiologie de la nutrition, l’histoire du goût ou le métier de cuisinier. Mais aucune n’apporte cette approche pluridisciplinaire du goût et de la gastronomie.

En combinant tous les savoirs sur le goût et la gastronomie, les Hautes Etudes du Goût fournissent, selon une triple approche - historique, scientifique et économique- une compréhension sociologique et culturelle humaniste, une connaissance et une approche sensorielle de la nourriture et de la boisson, afin de les faire connaître et apprécier en tant que valeurs culturelles, tout en acquérant une vision à 360° du monde de la gastronomie.

Les Hautes Etudes du Goût offrent aux candidats admis en cours les outils culturels et scientifiques indispensables permettant de mettre en valeur leurs compétences et de participer à leur rayonnement personnel.

L’enseignement (en français avec traduction simultanée en anglais) est assuré par des professeurs de haute qualité (universitaires, experts nationaux et internationaux) pour une pédagogie active et novatrice, auquel s’ajoutent des repas thématiques en lien direct avec ce qui est vu en cours.

La session se déroule une semaine à Paris (Ecole du Cordon Bleu) et une semaine à Reims (Université de Reims Champagne-Ardenne, à 45mn de Paris en TGV).

Pré-inscriptions en ligne

A qui s’adressent les Hautes Etudes du Goût ?
La diversité culturelle et les origines professionnelles multiples des candidats font du programme des Hautes Etudes du Goût une expérience unique.

La formation s’adresse notamment:

- aux personnes dont l'activité professionnelle implique une connaissance développée des secteurs du goût, de la gastronomie et des arts de la table:

• Professionnels de la gastronomie ou les métiers de bouche
• Chefs
• Sommeliers, cavistes
• Cadres ou responsables dans les métiers de l’hôtellerie, de la restauration
• Consultants, formateurs
• Journalistes spécialisés, écrivains
• Personnes chargées des RP/marketing
• Opérateurs d’activités culturelles

- aux étudiants possédant un diplôme de 2ème cycle et souhaitant développer leur carrière dans le secteur du goût et de la gastronomie,
- aux amateurs et passionnés de goût et de gastronomie, aux personnes souhaitant acquérir, à titre personnel, une nouvelle culture.

Programme

• Anthropologie du goût et évolution humaine (Patrick Pasquet)
• Analyse de l'évolution de la consommation alimentaire (Pierre Combris, INRA)
• La gastronomie moléculaire (Hervé This)
• La pensée magique dans le vin (Fréderic Brochet)
• Un exemple de démonstration d'un véritable effet terroir : le reblochon (J-B Coulon, INRA)
• Evolutions et nouvelles tendances des arts de la table (Confédération des Arts de la Table)
• Culture, alimentation et société (Claude Fischler, EHESS)
• Le concept de qualité en matière alimentaire (Xavier Leverve)
• La psychologie du goût chez l'enfant : comment se déterminent nos préférences alimentaires ? (Natalie Rigal, Paris-X Nanterre)
• La communication sensorielle (Caroline Dusautoir, Reims Management School)
• Analyse économique du marché gastronomique (Véronique Chossat, Université de Reims)
• Neurophysiologie du goût : aspects cognitifs de la sensorialité (Patrick MacLeod)
• La gastronomie médiévale (Bruno Laurioux)
• Atelier culinaire avec les Chefs du Cordon Bleu …

Diplôme
Le Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table (DUGGAT) est délivré par l’Université de Reims Champagne-Ardenne aux étudiants ayant obtenu le niveau requis aux examens finaux (examen écrit à la fin des cours + rédaction d’un mémoire de fin d’études).
Les étudiants recevront également un Certificat de Participation de l’Ecole Le Cordon Bleu Paris.

Prix
4 500€ incluant : frais d'inscription, hébérgement, repas et transport Paris-Reims-Paris.

Modalités d’inscription
- Possession d’un diplôme de 2ème cycle ou expérience professionnelle en lien avec la gastronomie ou les métiers de bouche.
- Sélection des candidats sur dossier de candidature incluant C.V détaillé, expérience, motivation et projet professionnel.
- Le comité d'admissions des Hautes Etudes du Goût passera en revue votre demande et vous contactera sous peu.

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8, rue Léon Delhomme - Plan d'accès
75015, Paris, FRANCE
Tel: +33 (0)1 53 68 22 50